塩麹＆醤油麹

毎日の料理の土台になる、2本。

塩麹と醤油麹は、4種セットの中でも特に出番の多い、
料理のベースを支える発酵調味料です。

甘みが引き立つ天日塩、旨みのある天然醸造醤油を、
自家製米麹と合わせ、生仕込みで丁寧に仕上げています。

■ 塩麹
素材をやわらかくし、旨みを引き出す調味料。
下味はもちろん、ドレッシングやスイーツ、パン作りにも使え、
これ一本で味が決まります。

〈おすすめの使い方〉
・オリーブオイルと酢を合わせて、シンプルなドレッシングに
・鶏肉の下味にもみ込み、グリルやソテーに

■ 醤油麹
醤油の代わりに使える、まろやかな旨み調味料。
かけても、和えても、炒め物の仕上げや下味にも使え、
料理に自然な旨みとコクをプラスします。

〈おすすめの使い方〉
・ソースの代わりに、醤油麹で醤油ベースの焼きそばに
・唐揚げの下味に。やわらかく、ジューシーに仕上がります

生姜麹＆大蒜麹

香りで料理を引き立てる、2本。

生姜麹と大蒜麹は、
毎日の料理に香りと奥行きを添える発酵調味料です。

どちらも YAMAICHI ALPSの畑で露地栽培し、収穫した生姜・にんにくを使用し、
自家製米麹と合わせて、生仕込みで丁寧に仕上げています。

■ 生姜麹
自家栽培の生姜をたっぷり使い、
麹のやさしい甘みと合わせた発酵調味料。

麹調味料の中で1番違いがわかる、隠れた主役です。
旨みとコクが格段にアップします。

〈おすすめの使い方〉
・カツオのたたきや冷奴の薬味に
・スープや炒め物の仕上げにひとさじ

■ 大蒜麹
自家栽培のにんにくを使用した、香り豊かな発酵調味料。
発芽したにんにく（発芽ニンニク）を使うことで、
にんにくの風味はしっかりありながら、
後味が重くなりにくい、まろやかな味わいに仕上がっています。

〈おすすめの使い方〉
・ペペロンチーノやトマトソースに
・唐揚げの下味や炒め物の仕上げにひとさじ