「甘酒が苦手」だった人にこそ、飲んでほしい甘酒。

「ちょっと甘酒は苦手で…」
「神社で飲んだ甘酒の臭いがどうしても…」

そんな声を、よく聞きます。

でも実は——
甘酒は、すべて同じ味ではありません。

まず大きく違うのは「原料」

酒粕甘酒

・日本酒の副産物「酒粕」から作る
・アルコール分が含まれることがある
・砂糖を加えて甘さを出すことが多い

麹甘酒

・米と麹だけで作る
・ノンアルコール
・麹の働きで、自然な甘さが生まれる

▶ YAMAICHI ALPS が作っているのは「麹甘酒」です。

お米が違えば、味も栄養素も変わる

酒米

・タンパク質や脂質が少ない
・すっきりした発酵向き
・栄養価はやや控えめ

飯米

・私たちが普段食べているお米
・デンプン、ビタミン、ミネラルを含む
・甘酒にすると「米の旨み」が残る

▶ YAMAICHI ALPS では、

　自家栽培のコシヒカリを使用。

　実は、米不足の影響で

　さまざまなお米を試したことがあります。

　甘さが出なかったり、クセが強くなったり…。

　「やっぱり、我が家のお米じゃないとダメだ」
　そう再確認する機会にもなりました。

麹の違いが、「臭い」の正体を分ける

麹菌には、それぞれ得意分野があります。

酒蔵の麹

・ブドウ糖を作る力が強い
・クセが少ない、すっきりした甘酒

味噌・醤油蔵の麹

・大豆などのタンパク質分解が得意
・コクは出るが、発酵香が強くなりやすい

▶ YAMAICHI ALPS は、

　両方の力のバランスが良い麹菌を使用。
　雑味が少なく、やさしいお米の香り。

　これが「麹臭くない」と言われる一番の理由です。

「掛け米」で、甘さはもっとやさしくなる

発酵途中で、炊いたお米（掛け米）を加えることで、

・甘みがより深く
・麹特有の香りがやわらぐ
・口当たりがまろやかに

▶ 自家米コシヒカリを掛け米に使い、

　お米の優しい、でも濃厚な甘さを

　引き出しています。

火入れをしないという選択

多くの甘酒は、仕上げに加熱（火入れ）をします。

火入れあり
・保存性は上がる
・風味が変わる
・酵素や一部栄養素が失われる

火入れなし（生甘酒）
・フレッシュな甘さ
・酵素が生きている

▶ YAMAICHI ALPS は「火入れなし」。
　冷蔵・冷凍で、生のままお届けしています。

　風味が変わるのも、
　栄養が減ってしまうのも、
　どうしても譲れません！ここはこだわってます。

余計なものは、入れない

市販の甘酒には、
砂糖・人工甘味料・食塩・増粘剤・香料などが
使われていることがあります。

▶ YAMAICHI ALPS の甘酒は、米と麹だけ。

　Simple is the Best。

まとめ | 甘酒の味は「選択の積み重ね」

甘酒の味は、その家の味噌汁や漬物のようなもの。

ひとつひとつの選択が、味をつくります。

ぜひ、自分の体と暮らしに合う甘酒を見つけて、

・砂糖の代わりに
・朝ごはんやおやつに
・栄養補給や、快眠サポートに

日々の生活に、無理なく取り入れてみてくださいね。