米麹

ヤマイチのコシヒカリに、麹菌を加えて培養させた「米麹」。食べても美味しい一等米を贅沢に使い、機械を使わず、昔ながらの「手」作りです。

甘酒はもちろん、塩麹・醤油麹などの麹調味料、お味噌の仕込みに使えます。ヤマイチ米麹で作ると、
・いわゆる「甘酒」にようなクセがなく、ふんわりとした優しいお米の香りが残る甘酒が作れます。
・大豆よりも麹多めに仕込む事で、より甘みが引き出された味噌に仕上がります。
・角がなく、まろやかな塩味とコクを感じる塩麹/醤油麹に仕上がります。

「国菌」とまで呼ばれる麹は、体内での消化・吸収を助け、老廃物の排出を促してくれたり、腸内環境を改善することで免疫を上げてくれたり、疲労回復や美肌、快眠、ストレスを和らげたりなど、たくさんの健康効果を持っています。麹生活、始めてみませんか？

甘酒

豆乳割り

甘酒アイス

YAMAICHI ALPSのコシヒカリと米麹のみで仕込んだ「生甘酒」。砂糖・保存料不使用で、無添加、ノンアルコール。そして、火入れをしていないので、栄養素や酵素が生きています。

甘酒臭くなく、お米の優しい香りがするため、男性でもお子様でも飲みやすい味です。粒なしで、ねっとりふんわりとした仕上がり。とても甘く、牛乳や豆乳で割って飲んだり、お菓子作りやココアなどのお砂糖代わりにも使えます。

塩麹

お肉とお野菜と一緒に

スープもおすすめ

玄米にひと匙

ヤマイチ米麹と、ミネラルをたっぷりと含んだ天日塩で仕込んだ「塩麹」。保存料不使用で、無添加、そして何より火入れをしていないため、酵素が生きています。

生きた酵素を含む塩麹は、お料理にぴったりです。お肉に馴染ませると、酵素が筋原繊維を分解しお肉を柔らかくし、かつ、タンパク質を分解しお肉のうま味を倍増してくれます。お野菜に馴染ませると、ブドウ糖の甘味の効果でコクが増し、淡白なお野菜もグッと美味しくなります。玄米に混ぜて炊くと、柔らかく玄米臭さを軽減し、体内でも消化しやすくしてくれます。いいことづくしですね。